液氮速凍機主要是由制冷系統、推進系統、電氣控制系統及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經過一個由風機的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。
該機以-196℃的超低溫液氮作為冷源來實現對產品的快速冷凍。適用于要求高、附加值高的食品大批量、連續性生產。超低溫工作實現了真正的快速冷凍?？焖倮鋬鍪巩a生的冰晶小，因為緩慢的食品冷凍過程中會導致食品中大冰晶粒產生、部分食品在解凍時會影響食品的質地，口感及色澤。 該機采取隧道式運行方式，結構簡單，使用壽命長。
液氮速凍機制冷介質——液氮
液化后的氮氣———液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與禽類食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說存在著取之不盡的氮。
液氮速凍機日常使用維護時需要重點注意哪些事項？
液氮速凍機是目前應用較為廣泛的速凍設備，不少客戶對其了解不多，對具體使用維護相關的注意事項更是一知半解，進而造成不必要的不便和損失，一般來講，使用這種設備需要重點注意如下幾個事項。
一是剛買的液氮速凍機，不能馬上就進行通電使用，要放置兩個小時的時間并熟悉相關的操作程序及注意事項后，方可插電使用。在設備使用一段時間后，要將里面的食物拿出來對盛裝箱進行*的清潔，如果里面殘留有食物的異味，應及時進行清理。
二是為了保證液氮速凍機的安全使用，要定期對設備的壓縮機及冷凝器進行清洗，一年至少要清洗兩次。清潔設備時，切記要先切斷電源，用較為松軟的布，沾上洗潔精或者清水進行輕輕擦拭，然后用干布將殘留的水及清潔液清理干凈。
三是要注意保護外涂復層及箱內的塑料部件，為了防止設備在清洗維護時收到損傷，大家切不可用洗衣粉、堿性洗潔劑、開水、刷子等清洗設備。另外，這類設備要選擇安全的位置存放，要盡量遠離熱源，陽光直射到的地方不能擺放設備。
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