在常識觀念中，海鮮一定是活的好吃，現撈現殺現做的話那味道更不用說了，但如果是山高水遠的情況下，長時間運輸并且還要保證鮮活，那在運輸過程中，往往會在水中增加模擬海水的物質才能做到。此外，無良水產商們還會使用添加劑，像蝦，有專門的合成藥劑，打上來后就直接“美容”。添加了甲醛能夠讓變質烏賊看上去很新鮮，但放一段時間后，就會有異味，有腐爛的跡象。同樣可怕的還有苯甲酸鈉，水產商使用時往往會超量，吃了就會對人體造成傷害。

 

　　當把新鮮海鮮放入冰箱內冷藏，常常需要幾個小時才能夠凍透。而且肉的表面還會形成一層冰晶。隨著冷凍時間的變長，冰晶還會逐漸變大，因為有了這些冰晶，在解凍之后往往口感較差。隨著越來越先進的冷凍技術，現在我們已經可以吃上雖是冷凍但新鮮度、口感都與活海鮮相差無二的海鮮產品了。今天咱們就來了解下液氮冷凍箱，它采用的是-196℃液氮速凍技術，只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上，以這樣的速度冰凍的水產品，細胞結構不會被嚴重破壞，同時微生物的數量也大大降低，保留營養價值的同時，也會大大保留水產品的口感。

 

　　液氮冷凍箱在進行食品加工時，具有明顯的優勢，除了超低溫快速制冷以外，在很多食品加工中，會采用液氮做氣氛保護，從而隔絕空氣、減少氧化、避免雜菌的污染，能延長產品的貨架期。因此，對于加工完成的香蕉片，我們也可以進行充氮包裝。該設備的冷卻介質溫度：食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環率影響凍結速度。試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。